Bijkomende informatie
| Producent | Enrico Rivetto |
|---|---|
| Druivenras | 100% Nascetta |
| Ligging | De druiven zijn afkomstig van Vigna Lirano in de gemeente Sinio, op ongeveer 400 meter hoogte. De wijngaard ligt op een noordelijke expositie, waardoor de druiven hun frisheid en aromatische finesse behouden. |
| Bodem | De bodem bestaat uit zandrijke kalkgrond met een subalkalische samenstelling en een laag stikstofgehalte. Deze relatief arme bodem dwingt de wijnstok diep te wortelen en draagt bij aan de minerale precisie, spanning en elegantie van de wijn |
| Vinificatie & Opvoeding | De druiven worden met de hand geoogst en vergisten met inheemse gisten. Het grootste deel van de wijn rijpt in betonnen cuves, waardoor de frisheid en terroirexpressie maximaal behouden blijven. Een kleine fractie wordt gevinifieerd in terracotta amphora, waarbij een langdurige maceratie gedurende meerdere maanden plaatsvindt. Die aanpak zorgt voor extra diepte, structuur en aromatische complexiteit. De uiteindelijke assemblage combineert de precisie van beton met de textuur en gelaagdheid van amphora. |
| Biodynamische filosofie | Enrico Rivetto behoort tot de pioniers van de biodynamische wijnbouw in de Langhe. Het domein is biologisch én Demeter-gecertificeerd. In de wijngaarden staan biodiversiteit, gezonde bodems en natuurlijke evenwichten centraal. Die aanpak vertaalt zich in wijnen die hun herkomst helder weerspiegelen, met veel energie, spanning en puurheid. Bij een wijn als deze Nascetta komt dat bijzonder mooi tot uiting dankzij de combinatie van frisheid, mineraliteit en bewaarpotentieel. |
| Wijnstijl | De jaren flesrijping hebben deze Nascetta een extra dimensie gegeven. In de neus vind je aroma's van rijpe citrus, gedroogde abrikoos, kweepeer, honing, kamille en wilde kruiden. Daarnaast verschijnen typisch gerijpte Nascetta-tonen van bijenwas, vuursteen en een lichte petroleumtoets die doet denken aan oudere Riesling. In de mond blijft de wijn verrassend levendig. De zuren zorgen voor spanning en lengte, terwijl de rijping extra rondheid en diepgang heeft gebracht. De minerale kern blijft duidelijk aanwezig en zorgt voor een lange, complexe afdronk. Dit is geen frisse terraswijn meer, maar een gastronomische witte wijn met karakter en evolutie. |
| Serveertip | Serveren tussen 10 en 12°C in een ruim witwijnglas. Geef de wijn 15 tot 20 minuten lucht zodat de complexe aroma's zich volledig kunnen openen. |
| Foodpairing | Deze gerijpte Nascetta vraagt om gerechten met wat meer diepgang. Heerlijk bij tarbot met beurre blanc, zeeduivel met een romige saus of kreeft met kruidenboter. Ook risotto met paddenstoelen, geroosterde bloemkool, artisjokgerechten en gevogelte met morieljes vormen prachtige combinaties. Aan tafel met kazen combineert hij mooi met gerijpte Comté, Beaufort of een rijpere toma uit Piemonte. Ook bij een verfijnd aspergegerecht met hollandaisesaus komt zijn complexiteit mooi tot zijn recht. |
| Bewaarpoitentieel | Deze 2017 bevindt zich vandaag in een bijzonder interessante drinkfase. Onder goede omstandigheden kan de wijn nog gemakkelijk 5 tot 8 jaar verder evolueren en bijkomende complexiteit ontwikkelen. |
