Bijkomende informatie
| Producent | Vini Mustela |
|---|---|
| Druivenras | 100% Nebbiolo |
| Ligging | De druiven komen uit Meruzzano, een MGA in Treiso, één van de vier gemeenten van het Barbaresco-gebied. Giuliano bewerkt er een perceel van 2ha op zo'n 470 meter hoogte, uitzonderlijk hoog voor Barbaresco. |
| Bodem | De bodem bestaat uit kalkrijke mergel, rotsachtig gesteente en tufsteen. In Meruzzano zijn de bodems minder compact en rijk aan mineralen. Dat is interessant voor Nebbiolo, een druif die heel gevoelig reageert op haar bodem. De kalk geeft spanning en finesse, de mergel zorgt voor structuur en de tufsteen helpt mee aan de minerale, kruidige lengte. Dat proef je in Karmico: hij heeft body en warmte, maar blijft gedragen door frisheid, structuur en een duidelijke Nebbiolo-ruggengraat. |
| Vinificatie & opvoeding | Na de oogst worden de druiven ontrist en gekneusd. Daarna volgt de schilweking en fermentatie in eikenhouten vaten, met verschillende remontages. Remontage betekent dat de gistende wijn over de schillen wordt gepompt om kleur, aroma en tannines uit de druivenschillen te halen. Na de alcoholische gisting volgt de malolactische gisting in hout. Daarbij worden scherpere appelzuren omgezet in zachtere melkzuren, wat de wijn meer harmonie geeft. Karmico rijpt daarna 24 maanden op hout, gevolgd door enkele maanden flesrijping voor hij op de markt komt. Die lange opvoeding geeft extra diepte, kruidigheid en structuur, terwijl Nebbiolo zijn florale en minerale kant behoudt. |
| Wijnstijl | In het glas heeft Karmico 2016 een diepe granaatrode kleur met beginnende evolutie. De neus is gelaagd en verfijnd, met aroma’s van gedroogde roos, rijpe kers, tabak, leder, zoethout, specerijen en een lichte truffeltoets. Het fruit is minder primair dan bij een jonge Barbaresco en schuift mooi op richting complexiteit. In de mond is hij gestructureerd, lang en elegant. De tannines zijn nog aanwezig, maar duidelijk fijner versmolten. Je proeft gedroogde kers, kruiden, tabak en een aardse toets, met voldoende frisheid om de wijn levendig te houden. Dit is Karmico in een rijpere fase: serieus, verfijnd en ideaal voor wie Nebbiolo graag met wat flesrust drinkt. |
| Serveertip | Serveer deze magnum rond 16 à 18°C. Zet de fles rechtop op voorhand en open hem minstens 2 uur voor het schenken. Karafferen kan, maar doe het voorzichtig. Bij een magnum met rijping wil je vooral zuurstof geven zonder de wijn te forceren. Gebruik een groot Nebbiolo-glas of Bourgogneglas. |
| Foodpairing | Karmico hoeft niet alleen aan tafel te verschijnen. Zeker in magnum is dit een wijn om rustig te schenken, glas per glas te volgen en te laten openkomen. Ideaal voor een lange avond met wijnliefhebbers. Ook bij côte à l’os, tagliata met rucola en Parmezaan, tajarin met witte truffel, agnolotti del plin met braadjus of geroosterde knolselder met hazelnoot en salie komt zijn Nebbiolo-karakter mooi naar voren. |
| Bewaarpotentieel | Deze 2020 magnum kan nu al open bij een stevig gerecht, zeker als je hem voldoende lucht geeft. Wie geduld heeft, bewaart hem nog beter enkele jaren. Reken op een mooi drinkvenster van 2028 tot 2040, afhankelijk van je kelder. In magnumformaat zal hij traag evolueren: het fruit wordt rijper en kruidiger, de tannines verzachten en de aroma’s ontwikkelen richting tabak, gedroogde roos, leder, truffel en onderbos. |
| Mijn persoonlijke tip 💡 | Deze 2020 magnum is ideaal als je een Barbaresco zoekt die vandaag al plezier geeft, maar nog jaren reserve heeft. Open je hem nu, geef hem lucht en zet er een gerecht naast met smaak. Leg je hem weg, dan beloont hij je later met meer finesse, zachtere tannines en die mooie Nebbiolo-complexiteit waar we het voor doen. |
