De Biancolilla olijfolie is een monocultivar olijfolie, dwz dat de olijfolie gemaakt is van één type olijven, nl. de biancolilla. Deze olijfsoort is afkomstig uit Sicilië. Typisch voor de Biancolilla olijf is dat de vrucht volledig tijdens het rijpingsproces van kleur verandert, van zeer lichtgroen naar een intens rode kleur.
De olijven worden met de hand geoogst in het juiste stadium van rijpheid en onmiddellijk verwerkt om hun kwaliteit intact te houden.
De Monocultivar Biancolilla ontleent zijn naam aan de witte kleur, iriserend tot lila, die ontstaat wanneer de olijf zijn perfecte rijpheidsgraad heeft bereikt. Hij heeft een strogeelachtige kleur met gouden reflecties.

In de neus heeft de Biancollilla Monocultivar een geur van delicate plantaardige sensaties en lichtfruitige tonen.
De zoete en uitgebalanceerde smaak, typerend voor deze cultivar, past perfect bij de licht bittere en kruidige afdronk. Je kunt aangename hints van artisjok en tomaat waarnemen.

De verfijnde smaak maakt het geschikt voor visgerechten, gegrild vlees en vis en gekookte en rauwe groenten.
Door tijd en constante aandacht heeft de Monocultivar Biancolilla een zo verfijnd evenwicht weten te bereiken dat het één van de beste Italiaanse olijfolies is