Bijkomende informatie
| Producent | Sordo Wines |
|---|---|
| Druivenras | 100% Nebbiolo |
| Ligging | Serralunga d’Alba, MGA Gabutti, expositie zuid en zuidwest, op 250–300 m hoogte. De wijngaarden liggen op hellingen die ook deels beschut zijn tegen wind, met een microklimaat dat bijzonder gunstig is voor Nebbiolo. |
| Bodem | De wijngaard ligt op bodems die geologisch tot de Lequio Formatie behoren, met kalk klei mergels uit het Langhien van het Mioceen. Die mergels zijn hier niet overdreven compact, wat Nebbiolo helpt om geur en finesse te houden, zonder aan structuur in te boeten. In en rond Gabutti komen bovendien geregeld zandige uitschieters voor binnen die formatie, wat mee kan verklaren waarom dezelfde MGA per flank net anders aanvoelt. De ligging van de hellingen, met stukken die wat meer beschut zijn tegen wind, draagt bij aan een gunstig microklimaat voor rijping. |
| Vinificatie & opvoeding | Ontstelen en kneuzen, daarna vergisting in temperatuurgecontroleerde inox tanks met lange schilweking via cappello sommerso, 4 tot 7 weken afhankelijk van de jaargang. De malolactische gisting verloopt natuurlijk rond 20°C. Nadien rijpt de wijn nog 2–4 maanden in inox. De opvoeding gebeurt vervolgens 24 maanden in grote Slavonische eiken vaten. Daarna volgt 4–6 maanden inox en minimaal 6 maanden flesrijping |
| Wijnstijl | De kleur is typisch Nebbiolo, nooit overdreven donker, wel mooi helder en opvallend stabiel doorheen de tijd. In de neus krijg je florale tonen, frisse fruitnuances en zachte specerijen. In de mond is Gabutti vooral een structuurwijn, hartig en goed gebouwd, met zuren en tannines die netjes samen lopen. Die tannines vallen op, maar ze blijven rijp van textuur wanneer de wijn op punt komt. Met voldoende flesrijping groeit hij richting meer finesse en duidelijkere mineraliteit, met een persoonlijkheid die heel Serralunga aanvoelt. |
| Serveertip | 16–18°C in een groot Nebbiolo glas. Jonge jaargangen krijgen echt meer rust in het glas met 1–2 uur lucht, karaferen mag. Bij rijpere flessen liever zachter behandelen, rustig openen en kort beluchten is vaak genoeg, dan blijft het parfum mooier intact. |
| Foodpairing | Gabutti houdt van gerechten met diepte en sappigheid. Hij combineert prachtig met rundgebraad en rijke sauzen, en hij is helemaal op zijn plaats bij wild zoals hert, ree of everzwijn. Ook een stevige pasta met ragù werkt hier heel mooi, zeker als er paddenstoelen of truffel in het spel zijn. En ja, dit is evengoed een Barolo die je op een lange avond solo kunt drinken, als genietwijn, groot glas, rustig tempo. |
| Bewaarpotentieel | Dit is een zeer goed verouderende Barolo. Praktisch, in een goede kelder kan je hem comfortabel 20+ jaar laten evolueren, afhankelijk van jaargang en bewaartemperatuur. |
