Bijkomende informatie
| Producent | Sordo Wines |
|---|---|
| Druivenras | 100% Nebbiolo |
| Ligging | De druiven komen uit verschillende gemeenten binnen de Barolo DOCG: Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Barolo, Novello, La Morra, Verduno en Grinzane Cavour. De wijngaarden liggen op 300 tot 400 meter hoogte met vooral zuidelijke en zuidwestelijke expositie. Die blend van terroirs zorgt voor een mooie balans tussen kracht, elegantie en aromatische finesse. |
| Bodem | Compacte kalkrijke mergelbodems met blauwgrijze klei en veel minerale elementen, typisch voor de centrale Barolo-zone. Deze bodems geven de wijn structuur, diepte, verfijnde tannines en een lange levensduur. |
| Vinificatie & opvoeding | Na het ontstelen en kneuzen volgt een lange maceratie met ondergedompelde schilkap, afhankelijk van het oogstjaar. De fermentatie gebeurt in temperatuurgecontroleerde inox tanks. Daarna rijpt de wijn eerst 6 maanden in inox en vervolgens 24 maanden in grote Slavonische eiken vaten. Deze traditionele opvoeding bewaart de puurheid van Nebbiolo en zorgt voor extra complexiteit zonder dominante houttoetsen. |
| Wijnstijl | Granaatrood met lichte oranje schakeringen die met de jaren evolueren. In de neus gedroogde rozen, viooltjes, kersen, rood bosfruit, kruiden, leder en zoethout. In de mond krachtig maar verfijnd, met rijpe tannines, levendige zuren en veel lengte. Een klassieke Barolo die austeriteit combineert met elegantie en die zich prachtig opent na wat verluchting. |
| Serveertip | 16–18°C, in een groot Bourgogneglas. Jong geopend, geef hem bij voorkeur 1–2 uur lucht (karafferen) zodat de aroma's meer openen en de tannines zachter aanvoelen. |
| Foodpairing | Fantastisch bij hazenrug, ree met herfstgarnituur of langzaam gegaarde ossobuco. Ook prachtig bij côte à l’os van gerijpt rund, tajarin met witte truffel of paddenstoelenrisotto. Vegetarisch combineert hij mooi met geroosterde aardpeer, boschampignons en truffelgerechten. Kaasliefhebbers kunnen hem schenken bij oude Castelmagno, gerijpte Parmigiano Reggiano of een mooie Comté affinée. |
| Bewaarpotentieel | Een wijn met duidelijk bewaarpotentieel, hij evolueert mooi met flesrijping en kan vlot 10+ jaar verder rijpen in een goede kelder. |
