Voor de eerste keer wilde Pierfrancesco een bepaalde hoeveelheid laten rijpen in een vat van 2600 liter om het behoud van de aroma’s en de kleur te controleren, waarin de buitengewone jaargang 2021 verrassend en vooral positief rijk was. Zelfs na 12 maanden rijping op eikenhout stellen we nu vast dat de robijnrode kleur in het glas intens blijft zonder enige verbleking aan de randen.

Rozen en viooltjes komen duidelijk naar voren in de neus en vervolgens in de mond samen met de typische geur van geranium, aardbeien (veel aardbeien), bramen, frambozen en pruimen die naar rijp neigen. Zowel specerijen als aangenaam balsamico maken het smaak- en geurpalet compleet.

In de mond is de wijn warm en zacht, de tannines zijn jong maar beslist fluweelzacht, en we durven deze jaargang, die inderdaad een jaar in grote vaten heeft gerust, eleganter en verfijnder te noemen, bijna om ons ervan te overtuigen dat dit verdere vinificatieproces de belangrijkste kenmerken van een Ruchè di Castagnole Monferrato die al goed was, heeft versterkt.

Deze wijn is uitstekend te combineren met gebraad en wild in het algemeen, maar gaat ook schitterend met champignons, en gezien het delicate aroma dat hem onderscheidt ook met gekruide kazen.