Bijkomende informatie
| Producent | Emanuele Gambino |
|---|---|
| Druivenras | 100% Moscato |
| Ligging | De wijngaarden liggen in Santo Stefano Belbo, aan de noordoostelijke rand van de Langhe, in het UNESCO Werelderfgoed van de wijnlandschappen van Langhe-Roero en Monferrato. De Moscato groeit op hellingen met een noord- tot noordwestelijke expositie, waardoor de druiven langzaam en gelijkmatig rijpen. Zo blijven de frisse zuren en de verfijnde aromatische expressie van de druif mooi behouden, terwijl voldoende complexiteit wordt opgebouwd. |
| Bodem | De bodem bestaat uit kalkrijke klei. De klei zorgt voor voldoende watervoorziening tijdens warme zomers, terwijl de kalksteen de wijn frisheid, spanning en een elegante structuur geeft. Dat evenwicht laat de uitgesproken aroma's van Moscato mooi tot hun recht komen zonder zwaar of log te worden. |
| Vinificatie & Opvoeding | De druiven worden begin september met de hand geoogst in kleine kratten en zorgvuldig geselecteerd. Na een zachte persing en koude bezinking vergist de most temperatuurgecontroleerd in inox bij 16°C. Wanneer ongeveer 70% van de gisting voltooid is, verhuist de wijn naar terracotta amforen van 750 liter, waar de fermentatie verder wordt afgerond. Vervolgens rijpt hij er nog ongeveer 6 maanden met wekelijkse bâtonnage, waarbij de fijne gistcellen opnieuw door de wijn worden geroerd. Dat geeft extra textuur, complexiteit en diepgang zonder de aromatische puurheid van de Moscato te verliezen. Daarna volgt verdere flesrijping, waardoor de totale opvoeding minstens 8 maanden bedraagt. |
| Wijnstijl | Helder strogeel met een schitterende glans. De neus is intens en verfijnd, met aroma's van rijpe abrikoos, papaja, witte bloemen en citrusbloesem, aangevuld met subtiele toetsen van salie, tijm en een lichte kruidigheid. In de mond is de wijn volledig droog, levendig en verrassend gastronomisch. De frisse zuren zorgen voor spanning, terwijl de rijping in amfora extra ronding en structuur geeft. De afdronk is zuiver, mineraal en blijft lang nazinderen. Een wijn die het aromatische karakter van Moscato volledig behoudt, maar tegelijk een heel andere, droge en elegante kant van deze druif laat zien. |
| Serveertip | Serveer op 12 à 14°C in een middelgroot tot ruim witwijnglas. Karafferen hoeft niet, maar een paar minuten walsen in het glas laat de aromatische complexiteit nog mooier openkomen. |
| Foodpairing | Dankzij zijn aromatische karakter en frisse, droge stijl is deze Moscato Secco een verrassend veelzijdige gastronomische wijn. Heerlijk bij vitello tonnato, linguine alle vongole, risotto met saffraan of gegrilde zeebaars. Ook bij sushi en sashimi, een Thaise curry met kokos en limoen of een Marokkaanse tajine met kip en abrikozen komt zijn verfijnde aroma mooi tot zijn recht. Vegetarisch combineert hij uitstekend met asperges, venkel uit de oven, artisjokken of een romige paddenstoelenrisotto. |
| Bewaarpotentieel | Nu al heerlijk op dronk, maar dankzij zijn frisse zuren en rijping in amfora ontwikkelt deze wijn de komende tot 8 jaar nog extra complexiteit. |
