Ferrere heeft structuur en een rustige, gedragen tannine, dus hij vraagt eten met sap, umami en een beetje vet, maar je hoeft het niet altijd zwaar te maken.
Ik zet hem graag bij tajarin met boter en salie, met wat paddenstoelen erover, of bij agnolotti met een mooie vleesjus, simpel, maar hij pakt dat meteen vast.
Als je Belgisch of Frans kookt, werkt hij prachtig bij kalfswangen met een zachte saus, of bij een gevulde kwartel, dat elegante vlees matcht heel mooi met Nebbiolo.
In de zomer mag hij gerust mee naar de barbecue, denk aan een ribeye of entrecote, puur gegrild met peper en grof zout, met gegrilde paprika en aubergine ernaast, en laat zoete glazes liever staan, ga voor kruidigheid en rooksmaak.
Vegetarisch doet hij het verrassend goed met geroosterde rode biet, linzen en gebakken champignons, of met een ovenschotel van pastinaak en tijm, met een notige toets.
En als je hem zonder eten drinkt, kan dat ook, dit is echt een genietwijn als je hem wat tijd geeft in een groot glas.