Bijkomende informatie
| Producent | Sordo Wines |
|---|---|
| Druivenras | 100% Nebbiolo |
| Ligging | Castiglione Falletto, MGA Monprivato, expositie zuidwest, op 240–320 m hoogte. Monprivato is een kleine “mention” binnen het dorp, maar wordt door Sordo expliciet benoemd als een van de belangrijkste zones binnen Barolo. |
| Bodem | Monprivato (Castiglione Falletto) zit in een zone waar Sant’Agata Fossili Marls domineren, met een duidelijke overgang binnen hetzelfde kamgedeelte. De hogere delen worden vooral gekenmerkt door zandige Sant’Agata Fossili Marls, de lagere delen door de meer “typische” Sant’Agata Fossili Marls. |
| Vinificatie & opvoeding | Ontstelen en kneuzen, daarna vergisting in temperatuurgecontroleerde inox met lange maceratie via cappello sommerso, waarbij de schillen ondergedompeld blijven, 4 tot 7 weken afhankelijk van de jaargang. De malolactische gisting verloopt natuurlijk rond 20°C. Vervolgens rust de wijn 2–4 maanden in inox, rijpt hij 24 maanden in grote Slavonische eiken vaten, en daarna volgt nog 4–6 maanden inox en minstens 6 maanden flesrijping. |
| Wijnstijl | De kleur is intens granaatrood met robijnschakering, opvallend helder en levendig. In de neus krijg je een rijk, aanhoudend boeket met zwarte kers en fijne florale nuances, elegant en precies, niet “lomp”. Met wat tijd in het glas komen er extra lagen bij, denk aan harsige toetsen en zoete specerijen, die mooi verweven blijven met het fruit. In de mond voelt hij vol en warm aan, met die typische Nebbiolo-structuur, duidelijke maar verzorgde tannines en een lange, aristocratische finale die rustig doorloopt. |
| Serveertip | 16–18°C in een groot Nebbiolo-glas. Jonge jaargangen geef je best 1–2 uur lucht, in karaf of door ruim vooraf te openen. Bij rijpere flessen volstaat vaak kort en zacht beluchten, zodat het parfum mooi intact blijf |
| Foodpairing | Dit is Barolo die schittert bij gerechten met diepte en sappigheid. Denk aan rundgebraad met een rijke jus, of wild zoals hert en ree met paddenstoelen. Ook een klassieke ragù, bijvoorbeeld van everzwijn bij verse pasta, werkt fantastisch. Vegetarisch kan hij ook, zolang je umami meeneemt, zoals geroosterde paddenstoelen met polenta of knolselder met een diepe saus. En ja, dit is evengoed een genietwijn, op een lange avond, met één goed glas en verder even niets. |
| Bewaarpotentieel | Gemaakt voor geduld. In goede keldercondities kan deze wijn lang evolueren, en hij wint duidelijk aan complexiteit met flesrijping. |
